<samp id="4ve3g"><acronym id="4ve3g"></acronym></samp>

<fieldset id="4ve3g"><optgroup id="4ve3g"></optgroup></fieldset>

<fieldset id="4ve3g"></fieldset>

<mark id="4ve3g"><acronym id="4ve3g"></acronym></mark>

05746食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.22)

問答題
試述葡萄球菌腸毒素中毒的流行病學(xué)特點、臨床表現(xiàn)、診斷和治療及預(yù)防措施是什么？
答案：（1）特點：
1）季節(jié)性，全年皆可發(fā)生，多見于夏秋季；
2）引起中毒的食物種類很多，主要是乳類及乳制...
多項選擇題
食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標有（）。
A.感官指標
B.物理指標
C.化學(xué)指標
D.微生物指標
E.放射性指標
多項選擇題
油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標有（）。
A.酸價
B.農(nóng)藥
C.過氧化值
D.羰基價
E.有害金屬
多項選擇題
我國禁止使用有機氯農(nóng)藥的原因是其（）。
A.半衰期長
B.蓄積性強
C.穩(wěn)定性強
D.脂溶性強
E.致癌作用
單項選擇題
1974年印度兩個邦中有200個村莊爆發(fā)中毒性肝炎，397人發(fā)病，死亡106人，中毒與玉米收獲時適逢暴雨，場地玉米嚴重霉變有關(guān)?；颊呔秤眠^該霉變玉米。臨床癥狀以黃疸為主，兼有嘔吐、厭食和發(fā)燒，重者出現(xiàn)腹水、下肢水腫、肝脾增大及肝硬變，用發(fā)病村莊一些家庭剩飯喂狗，狗出現(xiàn)死亡。印度發(fā)生的上述肝炎事件為下列哪種霉菌毒素中毒？（）
A.鐮刀菌
B.島青霉
C.黃曲霉
D.雜色曲霉
E.桔青霉
單項選擇題
異黃酮和木聚素屬于多酚類物質(zhì)，但是從生物學(xué)作用上講，它們也屬于（）。
A.硫化物
B.植物凝血素
C.植物雌激素
D.芥子油甙
問答題
簡述食品中鉛污染的來源及對人體的危害。
答案：食品中鉛污染的來源：食品容器和包裝材料、工業(yè)三廢和汽油燃燒、含鉛農(nóng)藥（如砷酸鉛等）的使用、含鉛的食品添加劑或加工助劑的使...
填空題
芥子油甙是主要存在于（）中的植物化學(xué)物。當(dāng)咀嚼或其他機械性損傷后，可被內(nèi)源性（）水解為生物活性物質(zhì)。
答案：十字花科植物；葡糖硫苷酶
單項選擇題
下列屬于人工合成著色劑的是（）。
A.高粱紅
B.姜黃
C.莧菜紅
D.紅曲色素
E.胡蘿卜素
單項選擇題
河豚毒素的毒作用機制是（）。
A.刺激胃腸粘膜、引起惡心、嘔吐
B.作用于腺苷酸環(huán)化酶，產(chǎn)生腹瀉
C.阻斷神經(jīng)興奮的傳導(dǎo)
D.刺激迷走神經(jīng)，通過嘔吐中樞，引起嘔吐
E.抑制乙酰膽堿脂酶的活性