00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.04.15)

單項(xiàng)選擇題
十八大名酒中唯一為“干型”的是（）。
A.沙城白葡萄酒
B.煙臺(tái)紅葡萄酒
C.民權(quán)白葡萄酒
D.中國紅葡萄酒
填空題
藥酒是以（）做基酒，加入多種中藥材，經(jīng)過釀制或（）而成的種具有藥用價(jià)值的酒。
答案：白酒；泡制
問答題
現(xiàn)購進(jìn)草魚18千克，單價(jià)為16.00元/千克，經(jīng)分檔取料得凈魚肉6千克；魚腩1.4千克；魚骨、魚頭5千克。分檔原料價(jià)值比分別是75%、7.64%、17.36%，求分檔原料的單位成本。
答案：
填空題
飯店的目標(biāo)應(yīng)是（）。飯店的根本經(jīng)營宗旨是（）。
答案：向賓客提供最佳服務(wù)；為了使賓客得到舒適和便利
單項(xiàng)選擇題
重托行走時(shí)應(yīng)（）。
A.左手托盤，托盤的一半重量放在肩上
B.右手托盤，托盤的一半重量放在肩上
C.左手托盤，盤底不觸肩
D.右手托盤，盤底不觸肩
單項(xiàng)選擇題
黃酒屬于（）。
A.蒸餾酒
B.高度酒
C.發(fā)酵原酒
D.配制酒
問答題
餐飲企業(yè)的原料采購工作應(yīng)該遵循怎樣的程序？
答案：（1）采購申請。根據(jù)原料的性質(zhì)，分別由廚房主管和倉庫管理員填寫鮮活原料請購單和干貨請購單，并交與采購部和財(cái)務(wù)處。
問答題
簡述餐飲市場定位的方法。
答案：①形象定位法;
②產(chǎn)品定位法;
③價(jià)格定位法;
④消費(fèi)群體定位法;
⑤服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)定...
問答題
分別試述餐飲市場細(xì)分的步驟和定位的步驟。
答案：（1）細(xì)分的步驟：
①選擇準(zhǔn)備研究的餐飲市場或確定其產(chǎn)品與服務(wù)的范疇；②探索確定餐飲市場細(xì)分變量；③正式調(diào)查；...
單項(xiàng)選擇題
中餐宴會(huì)的三套杯擺放與西餐一樣，從左到右依次是（）。
A.水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯
B.水杯、烈酒杯、黃酒杯
C.水杯、黃酒杯、烈酒杯
D.水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯

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00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.04.15)

十八大名酒中唯一為“干型”的是（）。

藥酒是以（）做基酒，加入多種中藥材，經(jīng)過釀制或（）而成的種具有藥用價(jià)值的酒。

現(xiàn)購進(jìn)草魚18千克，單價(jià)為16.00元/千克，經(jīng)分檔取料得凈魚肉6千克；魚腩1.4千克；魚骨、魚頭5千克。分檔原料價(jià)值比分別是75%、7.64%、17.36%，求分檔原料的單位成本。

飯店的目標(biāo)應(yīng)是（）。飯店的根本經(jīng)營宗旨是（）。

重托行走時(shí)應(yīng)（）。

黃酒屬于（）。

餐飲企業(yè)的原料采購工作應(yīng)該遵循怎樣的程序？

簡述餐飲市場定位的方法。

分別試述餐飲市場細(xì)分的步驟和定位的步驟。

中餐宴會(huì)的三套杯擺放與西餐一樣，從左到右依次是（）。

00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.04.15)

十八大名酒中唯一為“干型”的是（）。

藥酒是以（）做基酒，加入多種中藥材，經(jīng)過釀制或（）而成的種具有藥用價(jià)值的酒。

現(xiàn)購進(jìn)草魚18千克，單價(jià)為16.00元/千克，經(jīng)分檔取料得凈魚肉6千克；魚腩1.4千克；魚骨、魚頭5千克。分檔原料價(jià)值比分別是75%、7.64%、17.36%，求分檔原料的單位成本。

飯店的目標(biāo)應(yīng)是（）。飯店的根本經(jīng)營宗旨是（）。

重托行走時(shí)應(yīng)（）。

黃酒屬于（）。

餐飲企業(yè)的原料采購工作應(yīng)該遵循怎樣的程序？

簡述餐飲市場定位的方法。

分別試述餐飲市場細(xì)分的步驟和定位的步驟。

中餐宴會(huì)的三套杯擺放與西餐一樣，從左到右依次是（）。

十八大名酒中唯一為“干型”的是（）。

藥酒是以（）做基酒，加入多種中藥材，經(jīng)過釀制或（）而成的種具有藥用價(jià)值的酒。

現(xiàn)購進(jìn)草魚18千克，單價(jià)為16.00元/千克，經(jīng)分檔取料得凈魚肉6千克；魚腩1.4千克；魚骨、魚頭5千克。分檔原料價(jià)值比分別是75%、7.64%、17.36%，求分檔原料的單位成本。

飯店的目標(biāo)應(yīng)是（）。飯店的根本經(jīng)營宗旨是（）。

餐飲企業(yè)的原料采購工作應(yīng)該遵循怎樣的程序？

分別試述餐飲市場細(xì)分的步驟和定位的步驟。

中餐宴會(huì)的三套杯擺放與西餐一樣，從左到右依次是（）。