酒店餐飲管理酒店管理綜合試題章節(jié)練習(2018.06.13)

單項選擇題
（）一般適用批量大、數(shù)量多、價格高的餐飲原料。
A.市場采購
B.定點采購
C.招標采購
D.代收采購
單項選擇題
（）是記錄餐飲營業(yè)收入的第一步。
A.點菜下單
B.賬目查詢
C.收銀工作
D.財務審計
多項選擇題
宴會設計需注意的方面有（）
A.必須把握客人的需求
B.立意清晰、突出主題
C.合理布置場地
D.降低設計成本
名詞解釋
酒店信息系統(tǒng)安全
答案：酒店信息系統(tǒng)的安全，是指維持網(wǎng)絡正常運行的硬件、軟件、系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)和系統(tǒng)的運行四個部分的安全，使之不受到偶然的或者惡意的...
問答題
一般客人對酒店有哪些感覺需求呢？
答案：第一、對酒店環(huán)境的感覺，期待優(yōu)雅而溫馨的環(huán)境；
第二、對酒店服務的感覺，需要貼心而親善的服務；
第三...
單項選擇題
酒水成本控制的內容不包括（）
A.酒水儲存控制
B.酒單設計控制
C.酒水采購控制
D.酒水驗收控制
單項選擇題
為了保持錄像帶的良好效果，保存錄像帶要（）。
A.豎放
B.橫放
C.平放
D.隨便
問答題
影響顧客餐飲消費行為的社會因素有哪些？
答案：
（1）性格與氣質；（2）家庭；（3）社會群體與階層；（4）生活方式因素；（5）社會文化因素。
填空題
餐飲管理過程就是（）。
答案：客人的消費過程
單項選擇題
中外酒店集團最常見和最公開化的文化差異是（）。
A.精神文化
B.行為文化
C.物質文化
D.制度文化

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