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食品衛(wèi)生學(xué)食品污染及其預(yù)防章節(jié)練習(xí)(2018.01.13)

問答題
影響有毒有害金屬毒作用強(qiáng)度的因素有哪些？
答案：（1）金屬元素的存在形式：以有機(jī)形式存在的金屬及水溶性較大的金屬鹽類，因其消化道吸收較多，通常毒性較大。
（2...
問答題
什么是輻照食品？食品輻照的用途、優(yōu)點(diǎn)及衛(wèi)生安全性。
答案：輻照食品：是指利用人工控制的輻射能源處理過的食品。
食品輻照的用途及優(yōu)點(diǎn)：
（1）殺蟲、滅菌和抑制根...
填空題
多環(huán)芳烴（PAH）化合物是一類具有較強(qiáng)（）的食品化學(xué)污染物，其中（）系多環(huán)芳烴的典型代表。
答案：致癌作用；苯并（a）芘
填空題
在食品中常見的細(xì)菌稱為食品細(xì)菌，其中包括（）、相對致病性細(xì)菌和（）。
答案：致病性細(xì)菌；非致病性細(xì)菌
填空題
黃曲霉毒素的基本結(jié)構(gòu)是都有（）和香豆素，在紫外線照射下都發(fā)生（）。
答案：二呋喃環(huán)；熒光
填空題
我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2762-1994）規(guī)定魚和其它水產(chǎn)品中汞容許限量為（）。
答案：≤0.3mg/kg
填空題
常見的食品保藏方法有化學(xué)保藏、（）、高溫保藏、干燥保藏和（）。
答案：低溫保藏；輻照保藏
填空題
食品中的PCDD/Fs主要來自于（）的污染，尤其是經(jīng)過生物鏈的富集作用，可在（）中達(dá)到較高的濃度。
答案：環(huán)境；動物性食品
單項(xiàng)選擇題
目前已知在谷物中存在的單端孢霉烯族化合物主要有（）。
A、二醋酸藨草鐮刀菌烯醇
B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇
C、T-2毒素
D、雪腐鐮刀菌烯醇
E、以上都是
填空題
化學(xué)性污染主要包括來自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物；食品容器、包裝材料、運(yùn)輸工具等接觸食品時(shí)溶入食品中的（）；（）；在食品加工、貯存過程中產(chǎn)生的物質(zhì)及摻假、制假過程中加入的物質(zhì)。
答案：有害物質(zhì)；濫用食品添加劑

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