問答題

【簡答題】四生火鍋的上席方法是什么？

答案： 將四生火鍋先拿到工作臺上，上席前應(yīng)掀開火鍋蓋檢查一下菜肴質(zhì)量和衛(wèi)生，然后用大湯瓢舀出適量的湯，盛于大湯碗內(nèi)以防止上席后加...
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【簡答題】中餐宴會上菜的順序是什么？
答案： 第一道是涼菜，第二道是主菜較高貴的名菜，第三道是熱菜菜數(shù)較多，第四道是湯菜，第五道是甜菜隨上點心，最后上水果。
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【簡答題】中餐擺臺的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
答案： 擺臺的標(biāo)準(zhǔn)是：餐具擺放要相對集中，各種餐、酒具要配套齊全，距離相等，圖案、花紋要對正，整齊劃一，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，做到既清潔...
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