單項(xiàng)選擇題

黑茶葉底嫩葉或老葉葉肉組織糜爛，只剩葉脈。是茶葉加工過(guò)程中（）過(guò)度所致

A.殺青
B.揉捻
C.渥堆
D.干燥

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單項(xiàng)選擇題

關(guān)于黑茶渥堆的實(shí)質(zhì)，目前存在幾種不同的學(xué)說(shuō)，它們分別是（）

A.酶作用學(xué)說(shuō)
B.微生物學(xué)說(shuō)
C.溫?zé)嶙饔脤W(xué)說(shuō)
D.以上答案均正確

單項(xiàng)選擇題

“酶作用學(xué)說(shuō)”認(rèn)為，黑茶渥堆過(guò)程中引起內(nèi)含物質(zhì)變化的酶主要是（）

A.多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶
B.過(guò)氧化氫酶
C.多酚氧化酶