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淮揚(yáng)菜由淮揚(yáng)、金陵、無錫、徐州等幾大地方風(fēng)味組成。
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有主料,配料的菜肴,必須突出主料,配料只起陪襯,烘托和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。
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配菜中注意葷素的搭配,如熘肝尖應(yīng)加木耳和柿子椒或辣椒,以維持體內(nèi)的酸堿平衡。
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