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判斷題

有主料，配料的菜肴，必須突出主料，配料只起陪襯，烘托和補充營養(yǎng)的作用。

答案：正確

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配菜中注意葷素的搭配，如熘肝尖應(yīng)加木耳和柿子椒或辣椒，以維持體內(nèi)的酸堿平衡。

答案：正確

蓄肉類食品吸收率高，味美，可以烹制成多種菜肴，食用價值很高。

答案：正確