單項(xiàng)選擇題

Baking Powder是一種（）

A.乳化劑
B.改良劑
C.膨大劑
D.益面劑

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【簡答題】分析腌漬保藏對食品質(zhì)量的影響。

答案：

1.抑制微生物繁殖
2.提高制品的貯藏性
3.改善制品的風(fēng)味和色澤
4.提高制品的保水性，從而改善制品的質(zhì)量。

流糖

答案：

蜜餞類產(chǎn)品在包裝、貯存、銷售過程中容易吸潮，表面發(fā)黏等現(xiàn)象。