填空題

發(fā)酵后期染菌，如雜菌量不大，可以（）；如污染嚴重，可（）。

答案： 提前放罐；直接倒罐
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填空題

發(fā)酵過程中產生泡沫的的原因是（），（）。消除泡沫的方法可以分為兩大類：（）和（）。
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