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多項(xiàng)選擇題
鋸刀切法可用于加工質(zhì)地松軟的、酥松的材料，如（）原料。
A.面包
B.熟肉
C.黃瓜
D.雞腿
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單項(xiàng)選擇題
原料初步加工的好壞，將直接影響菜肴的形狀與顏色，與菜肴的（）也有很大的關(guān)聯(lián)。
A.質(zhì)感
B.味道
C.加熱火候
D.調(diào)味
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單項(xiàng)選擇題
刀法除了（）、平刀法和斜刀法，還有其他刀法，如拍、刮等。
A.直刀法
B.滾刀法
C.立刀法
D.批刀法
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