單項(xiàng)選擇題

（）是指將刀對(duì)準(zhǔn)原料要砍的部位，運(yùn)用臂力垂直向下斷開(kāi)原料的方法

A.跟刀砍
B.直刀砍
C.拍刀砍
D.鍘刀切

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單項(xiàng)選擇題

制作十份“家鄉(xiāng)南肉”，要要豬五花咸肋條肉5千克，每千克45元，料酒250克，每千克15元。若菜肴的銷售毛利率為45%，每份售價(jià)約為（）元。

A.50.8
B.41.6
C.30.6
D.28.8

單項(xiàng)選擇題

凈料率就是凈料重量與（）的比率

A.毛料重量
B.毛料總值
C.凈料重量
D.毛利率