單項(xiàng)選擇題

凈料率就是凈料重量與（）的比率

A.毛料重量
B.毛料總值
C.凈料重量
D.毛利率

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單項(xiàng)選擇題

頸肉俗稱“血脖”“槽頭肉”，肉質(zhì)較差，肥瘦500克牛柳漲發(fā)時(shí)，需要加（）克食堿、300克水漲發(fā)（）小時(shí)。

A.10、5
B.15、4
C.25、3
D.30、2

單項(xiàng)選擇題

整雞出骨，最后翻轉(zhuǎn)雞皮后，用（）洗凈

A.清水
B.鹽水
C.堿水
D.蘇打水

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