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問答題

【簡答題】制作干酪成熟的過程分哪幾個階段？

答案： ①前期成熟：將待成熟的新鮮干酪放入溫度、濕度適宜的成熟庫中，每天用潔凈的棉布擦拭表面，防止霉菌繁殖。為了使表面的水分蒸發(fā)...

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【簡答題】制作干酪過程中進行成熟的目的是什么？

答案： ①通過酶的降解使可溶性蛋白增加；
②通過復雜的生理生化作用，使干酪的芳香增加；
③通過成熟賦予干酪特...

【簡答題】天然干酪生產(chǎn)的操作要點有哪些？

答案：（1）原料乳的驗收：要求原料乳質(zhì)量好，健康奶畜分泌的新鮮優(yōu)質(zhì)乳，感官指標正常，無不良風味和異味，滴定酸度不超過18&or...