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問答題
【簡答題】天然干酪生產(chǎn)的操作要點有哪些？
答案：
（1）原料乳的驗收：要求原料乳質(zhì)量好，健康奶畜分泌的新鮮優(yōu)質(zhì)乳，感官指標(biāo)正常，無不良風(fēng)味和異味，滴定酸度不超過18&or...
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問答題
【簡答題】天然干酪生產(chǎn)的工藝流程是什么？
答案：
原料奶驗收→預(yù)處理→標(biāo)準(zhǔn)化→預(yù)熱殺菌→冷卻→加發(fā)酵劑→調(diào)整酸度→加CaCl2、色素→加凝乳酶→凝塊...
問答題
【簡答題】影響凝乳酶凝乳的因素有哪些？
答案：
①pH：pH值低則酶活性高，使酪蛋白膠束穩(wěn)定性降低，導(dǎo)致凝乳酶的作用時間縮短，凝塊硬。pH低于4.8凝乳不穩(wěn)定，高于9失...
