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在烹調(diào)過(guò)程中,熱源通常以傳導(dǎo)和對(duì)流兩種基本傳熱方式令食物原料接收熱能。
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不可將燃?xì)馄績(jī)?nèi)殘液清倒在溝渠,只可以清倒在泥土里掩埋。
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以熱鹽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法熱鹽焗,是指把原料埋在熱鹽中使其受熱致熟的方法。
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