問答題

【簡答題】所謂異常肉都包括哪幾種肉？

答案： 豬肉的異常肉包括：PSE肉、水豬肉、軟脂豬肉、黃豬肉等。PSE肉是英文Pale、Sofe、Exudative的縮寫，Pa...
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【簡答題】肉質(zhì)地是指什么？
答案： 從廣義上講，肉質(zhì)地是通過視覺判斷斷面紋理的粗細(xì)和通過口的觸感判斷肉的硬度、彈力和凝集性等，但一般多重視觸感結(jié)果。
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【簡答題】肉的顏色為什么呈紅色？
答案： 肉的顏色由肉中所含的色素蛋白質(zhì)——肌紅蛋白（Myoglobin）決定。肌紅蛋白含量越多，肉的顏色...
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