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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】所謂異常肉都包括哪幾種肉？
答案：
豬肉的異常肉包括：PSE肉、水豬肉、軟脂豬肉、黃豬肉等。PSE肉是英文Pale、Sofe、Exudative的縮寫(xiě)，Pa...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】肉質(zhì)地是指什么？
答案：
從廣義上講，肉質(zhì)地是通過(guò)視覺(jué)判斷斷面紋理的粗細(xì)和通過(guò)口的觸感判斷肉的硬度、彈力和凝集性等，但一般多重視觸感結(jié)果。
