問答題

【論述題】常規(guī)食醋釀造用微生物有哪些？其發(fā)酵過程分為哪幾步？

答案：

曲霉、酵母菌、醋酸菌 。蛋白質(zhì)分解，淀粉糖化，酒精發(fā)酵，醋酸發(fā)酵
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【論述題】什么是食品腐敗變質(zhì)的？食品的感官鑒定包括哪些方面？
答案： 是指食品在一定的環(huán)境因素影響下，由微生物為主的多種因素作用下所發(fā)生的有害的變化，即造成其原有化學性質(zhì)或物理性質(zhì)和感觀性狀...
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【論述題】真菌毒素中毒有何特點？主要產(chǎn)毒真菌有哪幾類？
答案： 特點為中毒與某些食物有聯(lián)系。中毒發(fā)生有季節(jié)性和地區(qū)性。機體對真菌毒素不能產(chǎn)生抗體，也不能免疫。
產(chǎn)毒素的真菌以...
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