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單項(xiàng)選擇題
以油為傳熱介質(zhì),根莖類(lèi)原料,則以()成熱油溫為宜。
A.三四
B.五
C.五六
D.七八
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單項(xiàng)選擇題
以油為傳熱介質(zhì),不掛糊的干果類(lèi)原料,只需用()成熱的油溫浸炸。
A.三四
B.五
C.五六
D.七八
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單項(xiàng)選擇題
奶湯在制作時(shí)要用旺火使湯滾沸,并通過(guò)()時(shí)間加熱以促進(jìn)脂肪乳化。一般制作奶湯的時(shí)間為()小時(shí)為好。
A.長(zhǎng),1-2
B.短,1-2
C.中短,2-3
D.中長(zhǎng),2-3
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