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單項(xiàng)選擇題

以油為傳熱介質(zhì)，不掛糊的干果類原料，只需用（）成熱的油溫浸炸。

A.三四
B.五
C.五六
D.七八

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單項(xiàng)選擇題

奶湯在制作時(shí)要用旺火使湯滾沸，并通過（）時(shí)間加熱以促進(jìn)脂肪乳化。一般制作奶湯的時(shí)間為（）小時(shí)為好。

A.長(zhǎng)，1-2
B.短，1-2
C.中短，2-3
D.中長(zhǎng)，2-3

煮肉在火候的掌握上應(yīng)該是寬水，水開后轉(zhuǎn)小火

答案：正確

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