填空題

存在于自然界的釀酒微生物，基本上分為3類：一是細菌，二是（），三是（）。

答案：霉菌，酵母菌

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名優(yōu)酒生產所用的填充輔料是（）。但因為含有（）和果膠質，所以在使用是必須經過高溫清蒸。

答案：糠殼，多縮戊糖

樹態(tài)法釀造白酒的最大特征是：固態(tài)發(fā)酵液、（），它的主要特點：（1）采用（），開放式生產，并用多菌種混合發(fā)酵；（2）（）；（3）采用（）來調節(jié)酒醅淀粉濃度、（）；（4）設備為（）蒸餾。

答案：固態(tài)蒸餾，間歇式，低溫蒸煮、低溫糖化發(fā)酵，配糟，酸度，甑桶

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