填空題

樹(shù)態(tài)法釀造白酒的最大特征是：固態(tài)發(fā)酵液、（），它的主要特點(diǎn)：（1）采用（），開(kāi)放式生產(chǎn)，并用多菌種混合發(fā)酵；（2）（）；（3）采用（）來(lái)調(diào)節(jié)酒醅淀粉濃度、（）；（4）設(shè)備為（）蒸餾。

答案：固態(tài)蒸餾，間歇式，低溫蒸煮、低溫糖化發(fā)酵，配糟，酸度，甑桶

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能夠作為釀酒原料的物質(zhì)必須含有（），否則就不能用來(lái)作為釀酒原料。

答案：可發(fā)酵性糖或可轉(zhuǎn)化生成可發(fā)酵性糖

問(wèn)答題

【論述題】什么是窖泥老化？對(duì)酒質(zhì)有何影響？

答案：窖泥老化是指：在濃香型大曲酒釀造過(guò)程中，如果使用和保養(yǎng)不當(dāng)，在經(jīng)一段時(shí)間使用之后，池內(nèi)窖壁上逐漸起堿、變硬，表面析出白色...