問答題

【簡答題】食品罐藏的基本工藝是什么？

答案： 食品罐藏的基本工藝：預(yù)處理→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→檢驗→包裝和儲藏。
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B.在溫度<1220C殺菌時，應(yīng)以殺滅微生物時間來選擇...
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【簡答題】試述影響微生物耐熱性的因素。
答案： 1）水分活度
2）脂肪
3）鹽類
4）糖類
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6）蛋白質(zhì)
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