問答題

答案：儲藏溫度與凍藏期之間的關(guān)系曲線稱為TTT曲線。把某種凍結(jié)食品在流通過程中所經(jīng)歷的溫度和時間記錄下來，根據(jù)TTT曲線按照順...

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答案： 1）凍結(jié)對食品組織結(jié)構(gòu)的影響有冰晶體膨大而造成機械損傷
（1）機械性損傷：細胞間隙水分首先凍結(jié)，細胞內(nèi)水分析出...

答案：

縮短凍結(jié)的途徑有：減小食品的厚度L；減低凍結(jié)介質(zhì)的溫度T∞；增大食品表面的傳熱系數(shù)α。