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烹調(diào)原料初加工質(zhì)量的好壞,關系到原料的()是否合理。
A.切配
B.烹調(diào)
C.加工
D.使用
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單項選擇題
扒制法根據(jù)傳熱介質(zhì)可分為燒扒(大翻勺扒制法)和()兩種。
A、蒸扒
B、白扒
C、紅扒
D、蔥扒
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單項選擇題
菜點研發(fā)創(chuàng)新的內(nèi)容有選料、調(diào)味、刀工、()、器皿、造型等方面。
A.火候
B.火力
C.大火
D.小火
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