判斷題

根菜類蔬菜大多含有一定量的鞣酸（單寧酸），去皮后應(yīng)立即浸入沸水中，以防變色。

答案： 錯(cuò)誤
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判斷題

鹿茸的泡發(fā)工藝是：加調(diào)料上屜蒸軟，取出晾涼備用。
答案： 錯(cuò)誤
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