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單項(xiàng)選擇題
采用()洗滌豬肺時(shí),既去除了異味,又使豬肺的顏色更為白凈。
A.灌洗法
B.鹽醋搓洗法
C.里外翻洗法
D.刮剝洗滌法
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單項(xiàng)選擇題
依據(jù)刀身與原料的接觸角度,刀法可分為平刀法、斜刀法、()和其他刀法4大類。
A.砍
B.拉切
C.推切
D.直刀法
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單項(xiàng)選擇題
扣制法是將加工的原料面()碼入碗中,加入調(diào)味品,蒸熟后再扣入盤中的技法。
A.朝上
B.朝下
C.朝左
D.朝右
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