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      單項選擇題

      依據(jù)刀身與原料的接觸角度,刀法可分為平刀法、斜刀法、()和其他刀法4大類。

      A.砍
      B.拉切
      C.推切
      D.直刀法

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        扣制法是將加工的原料面()碼入碗中,加入調(diào)味品,蒸熟后再扣入盤中的技法。

        A.朝上
        B.朝下
        C.朝左
        D.朝右

      • 單項選擇題

        牛肉可分為四個等級,()牛肉為最好。

        A.四級
        B.三級
        C.二級
        D.一級

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