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單項選擇題
依據(jù)刀身與原料的接觸角度,刀法可分為平刀法、斜刀法、()和其他刀法4大類。
A.砍
B.拉切
C.推切
D.直刀法
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單項選擇題
扣制法是將加工的原料面()碼入碗中,加入調(diào)味品,蒸熟后再扣入盤中的技法。
A.朝上
B.朝下
C.朝左
D.朝右
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單項選擇題
牛肉可分為四個等級,()牛肉為最好。
A.四級
B.三級
C.二級
D.一級
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