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      單項選擇題
      一般來說，指揮筵席上菜次序是（）崗位的工作職責。
      
	A.打荷
      
	B.候鍋
      
	C.砧板
      
	D.上雜
      

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      • 單項選擇題
        斬排骨丶斬生的雞塊丶剪蝦等工作一般是由（）負責。
        
	A.水臺
        
	B.雜工
        
	C.剪菜
        
	D.砧板
        

      • 單項選擇題
        用于制作面點餡心的魚要選用（）的品種為好。
        
	A.肉嫩、皮厚、刺少
        
	B.肉嫩、質(zhì)薄、刺少
        
	C.肉嫩、質(zhì)厚、刺少
        
	D.條大、肉厚、皮厚
        

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