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問答題
【簡答題】為什么要合理潤料？
答案：
合理潤料，使糧粉從酒醅中吸取一些水份和有機酸，有利于糊化；潤料時間越長，糊化率越高，一般40-50min為宜。
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問答題
【簡答題】簡述量質(zhì)摘酒要注意哪兩點？
答案：
一是母糟必須正常發(fā)酵，能產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒，通過量質(zhì)摘酒更能使優(yōu)劣分開。
二是必須有過硬的嘗評技術(shù)，根據(jù)酒質(zhì)進行分段，這...
二是必須有過硬的嘗評技術(shù)，根據(jù)酒質(zhì)進行分段，這...
