問答題

答案：一是母糟必須正常發(fā)酵，能產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒，通過量質(zhì)摘酒更能使優(yōu)劣分開。
二是必須有過硬的嘗評(píng)技術(shù)，根據(jù)酒質(zhì)進(jìn)行分段，這...

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答案：一方面有利于淀粉吸水膨脹和蒸煮糊化；另一方面潤(rùn)料堆積使品溫上升，讓其初步發(fā)酵，去掉生料味，讓香味呈現(xiàn)出來，這樣配料蒸餾時(shí)...

答案：

（1）、看花摘酒操作；
（2）、量質(zhì)摘酒操作。