問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述肉在煮制過(guò)程中的目的

答案：①、改善感官的性質(zhì)，使肉粘著、凝固，產(chǎn)生與生肉不同的硬度、齒感、彈力等物理變化，固定制品的形態(tài)，使制品可以切成片狀；
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