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在肉制品加工中,1996年我國頒布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-1996)對硝酸鈉規(guī)定的最大使用量是()。
答案:
0.5g/㎏ (50g/100㎏)
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填空題
香辛料是某些植物的果實、花、皮、花蕾、葉、莖、和根的組織器官具有辛辣和()成分。
答案:
芳香風味
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硝酸鹽在微生物的作用下,最終生成(),這種物質(zhì)在于肌肉中的肌紅蛋白形成穩(wěn)定的亞硝基肌紅蛋白絡(luò)合物,是肉制品表現(xiàn)出鮮艷的(),因此又將硝酸鹽稱為肉品發(fā)色劑。
答案:
一氧化氮(NO);玫瑰紅色(鮮紅色)
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