填空題

硝酸鹽在微生物的作用下，最終生成（），這種物質(zhì)在于肌肉中的肌紅蛋白形成穩(wěn)定的亞硝基肌紅蛋白絡(luò)合物，是肉制品表現(xiàn)出鮮艷的（），因此又將硝酸鹽稱(chēng)為肉品發(fā)色劑。

答案： 一氧化氮（NO）；玫瑰紅色（鮮紅色）
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填空題

谷氨酸鈉鹽的商品名叫（），是食品烹調(diào)和肉制品加工常用的（）。
答案： 味精；鮮味劑
填空題

肉品充氣包裝保鮮保藏肌書(shū)中常用的氣體主要是（），（）和（）。
答案：

氧氣（O2）；二氧化碳（CO2）；氮?dú)猓∟2）
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