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單項(xiàng)選擇題

肉類冷卻的短期儲(chǔ)藏保鮮的常用溫度是（）

A.－18℃以下
B.0～4℃
C.10～15℃
D.45～30℃

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單項(xiàng)選擇題
將是品在密閉的容器內(nèi)產(chǎn)生的水蒸氣與同溫度條件下純水產(chǎn)生的水蒸氣壓力的比值稱之為（）
A.HACCP
B.水分活度（Aw）
C.PSE
D.嫩度
單項(xiàng)選擇題
豬肉在加熱后蛋白質(zhì)發(fā)生變性，其顏色由縣紅色變成灰褐色的原因是（）
A.肌紅蛋白被氧化
B.血紅蛋白被氧化
C.Fe2＋在高溫下被氧化成Fe3＋
D.加熱過(guò)程中肉汁發(fā)生流失