單項(xiàng)選擇題

畜肝呈扁平狀，豬肝分（）個(gè)葉，一般為紅褐色。

A.4
B.6
C.3
D.2

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單項(xiàng)選擇題

畜肝在加工時(shí)，一旦把膽囊弄破，膽汁污染肝臟，可用酒（）或發(fā)酵粉涂抹去苦味。

A.小蘇打
B.生粉
C.味精
D.鹽

單項(xiàng)選擇題

畜肝在烹調(diào)加熱時(shí)，為了保持細(xì)胞內(nèi)水分，使菜肴的品質(zhì)柔嫩，往往經(jīng)（），采用爆、炒、氽等成菜。

A.沖水處理
B.腌制處理
C.上漿處理
D.掛糊處理

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