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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】分離植物蛋白應(yīng)注意的事項(xiàng)有哪些？

答案：

分離植物蛋白應(yīng)注意的事項(xiàng)有：（1）防止氧化；（2）去除植物蛋白中的有毒物質(zhì)。

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答案：酸堿性對(duì)蛋白質(zhì)的機(jī)能性質(zhì)有如下幾方面的影響：
（1）對(duì)乳化性的影響，乳化特征在等電點(diǎn)附近最小，遠(yuǎn)離等電點(diǎn)則增加...
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答案：可分為4個(gè)方面（1）冰化性持，取決于蛋白質(zhì)與水的相互作用，包括水的吸收保留、濕潤(rùn)性、溶解粘度、分散性等；（2）表面性質(zhì)，...