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問答題

【簡答題】請簡述淀粉酶的作用機制及在食品工業(yè)中的應用？

答案：淀粉酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶三種主要類型。
（1）α-淀粉...

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【簡答題】固定化酶的評價指標及性質。

答案：固定化酶的評價指標：①固定化酶的活力回收是指固定化后的固定化酶所顯示的活力占被固定的等當量游離酶總活力的百分數。②固定化...

【簡答題】請列舉常見的水解酶及簡述其應用（兩種即可）。

答案：水解酶類是食品工業(yè)中采用較多的酶之一，利用食品原料中原有的水解酶，或添加水解酶，是食品工業(yè)常用的有效方法。
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