問答題

【簡答題】請列舉常見的水解酶及簡述其應用（兩種即可）。

答案： 水解酶類是食品工業(yè)中采用較多的酶之一，利用食品原料中原有的水解酶，或添加水解酶，是食品工業(yè)常用的有效方法。
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問答題

【簡答題】酶的可逆抑制作用與不可逆抑制作用的區(qū)別。
答案： 不可逆抑制劑和可逆抑制劑的作用機理不同：在不可逆抑制作用中，抑制劑與酶的活性中心發(fā)生化學反應，抑制劑共價地連接在酶分子的...
問答題

【簡答題】pH對酶催化活性影響的主要原因。
答案： ①遠離酶的最適pH的酸堿環(huán)境將影響酶的構(gòu)象，甚至使酶變性或失活。
②偏離酶的最適pH的酸堿環(huán)境酶雖然不變性，但...
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