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判斷題

含乳化劑的烤酥油適合做奶油類蛋糕或奶油霜飾用。

答案：正確

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面粉吸水率的高低可以影響成本，因此選用面粉應(yīng)考慮其吸水率的高低。

答案：正確

為維護食品衛(wèi)生采用液體冷藏蛋較帶殼蛋為宜。

答案：正確