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判斷題

面粉吸水率的高低可以影響成本，因此選用面粉應(yīng)考慮其吸水率的高低。

答案：正確

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為維護(hù)食品衛(wèi)生采用液體冷藏蛋較帶殼蛋為宜。

答案：正確

使用鮮奶油打發(fā)為鮮奶油蛋糕的霜飾材料，最好在低溫下打發(fā)并在低溫下裝飾較佳。

答案：正確

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