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判斷題

涼拌動(dòng)物性原料使用得較少，常用的是新鮮的腌制過的海蜇皮、蟄頭等海產(chǎn)品。

答案：正確

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可用2％的食鹽水洗滌蔬菜葉片以除去蟲卵。

答案：正確

飲食企業(yè)工作人員都可以自由進(jìn)入廚房操作場(chǎng)所。

答案：錯(cuò)誤

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