問答題

【簡答題】水產品凍結方法有哪些？

答案： （1）空氣凍結（吹風凍結）：包括流態(tài)化凍結；
（2）接觸凍結（平板凍結）：平板是使用最廣的；
（3）...
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【簡答題】什么叫凍結曲線？有何特點？
答案： （1）凍結曲線是指在凍結中，水產品溫度隨時間變化的曲線，分為初階段、中階段、終階段。（2）特點：
①初階段：即...
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【簡答題】凍結速度快慢的劃分依據是什么？
答案： （1）按時間劃分（快速、慢速）：中心溫度-1℃到-5℃所需時間在30min之內為快速；
（2）按距離劃分（快、...
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