問答題

【簡答題】什么叫凍結(jié)曲線？有何特點(diǎn)？

答案： （1）凍結(jié)曲線是指在凍結(jié)中，水產(chǎn)品溫度隨時(shí)間變化的曲線，分為初階段、中階段、終階段。（2）特點(diǎn)：
①初階段：即...
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【簡答題】凍結(jié)速度快慢的劃分依據(jù)是什么？
答案： （1）按時(shí)間劃分（快速、慢速）：中心溫度-1℃到-5℃所需時(shí)間在30min之內(nèi)為快速；
（2）按距離劃分（快、...
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【簡答題】魚的擺盤要求是什么？
答案： （1）凍結(jié)魚盤要符合一定規(guī)格大小，盤底平整、衛(wèi)生。
（2）按各自的商品標(biāo)準(zhǔn)擺盤，要整齊、均勻。
（3...
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