判斷題

白條肉三段鋸分后，中段去大排后，帶肋骨的部位，割去奶脯，為帶骨方肉。

答案： 正確
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名詞解釋

HACCP體系
答案：

指危害分析和關鍵控制點，是保證食品安全和產(chǎn)品質量的一種預防控制體系。
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