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【簡(jiǎn)答題】水產(chǎn)貝類馬口鐵罐頭湯汁變黑,你如何解決該技術(shù)?
答案:
1.加工過程中盡量減少原料與鐵、銅等器具接觸機(jī)會(huì)或水及配料中鐵、銅離子含量盡量降低;
2.采用抗硫涂料鐵制罐或...
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【簡(jiǎn)答題】水產(chǎn)食品貯藏各種防腐因子有哪些?
答案:
1.溫度(高溫或低溫);
2.pH(高酸或低酸);
3.水分活度(低);
4.防腐劑(亞硝...
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【簡(jiǎn)答題】有的魚干色澤為什么不是透明或白色?你有何加工技術(shù)減少咸魚干色澤變深?
答案:
由于脂肪在空氣中氧化,使其外觀變?yōu)樗茻竞蟮某壬虺嗪稚A(yù)防。
1.盡可能避免與空氣接觸,必要時(shí)充惰性氣體包裝...
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