名詞解釋

食品的凍結點

答案：

食品體內(nèi)組織中的水分開始凍結的溫度。
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答案：

連續(xù)式的單體快速凍結；在一定流速冷空氣作用下，使食品物料在液態(tài)化下快速凍結的方法。
名詞解釋

冷凍食品重結晶
答案：

食品在凍藏期間反復解凍和再凍結后出現(xiàn)一種冰結晶的體積增大以及其形狀和定向運動的現(xiàn)象。
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