名詞解釋

罐內冷點

答案：

罐頭在殺菌過程中，罐內溫度變化最緩慢的點，依據罐的形狀和內容物的性質而不同。

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發(fā)酵保藏

答案：

利用微生物的代謝活動，通過生物催化劑使有機物轉化成產品的過程。

氣調儲藏

答案：

在冷藏的基礎上降低貯藏環(huán)境中O2的含量，增加貯藏環(huán)境中CO2的含量，從而進一步提高貯藏效果的方法，簡稱CA貯藏。