名詞解釋

合理配餐

答案： 是指要做到菜肴的數(shù)量搭配合理；菜肴營養(yǎng)成分搭配合理；合理處理菜肴色、香、味的搭配。
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中程調味
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名詞解釋

爆
答案： 將原料加工成小型的片、丁、粒或花刀形狀，經(jīng)上漿、滑油或先水氽后過油，再烹入調味品或芡汁旺火速成的烹調方法。特點：形狀美觀...
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