名詞解釋

爆

答案：將原料加工成小型的片、丁、?；蚧ǖ缎螤睿?jīng)上漿、滑油或先水氽后過油，再烹入調(diào)味品或芡汁旺火速成的烹調(diào)方法。特點(diǎn)：形狀美觀...
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    清蒸

    答案：

    主料加工成半成品后，加入調(diào)味品，添入鮮湯蒸制；或者原料經(jīng)過加工后，加入調(diào)味品裝盤，直接蒸制成菜肴的烹調(diào)方法。

  • 名詞解釋

    熏

    答案：將加工后的原料在熏料釋放的煙中，使其上色、吸附特殊的煙香風(fēng)味的而成菜一種烹調(diào)方法。